Brot und Brötchen » Roggenbrot

150 g Grundsauerteig
200 ml lauwarmes Wasser
4 EL Roggenmehl

600 g Roggenmehl
1 TL Zucker
1 EL Salz
1 TL gemahlener Kümmel
150-200 ml lauwarmes Wasser

Den Grundsauerteig mit lauwarmen Wasser und Roggenmehl verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 12 Stunden stehen lassen. Von diesem Sauerteig wieder 150 g abnehmen und für das nächste Brot einfrieren.
Den restlichen Sauerteig mit Roggenmehl, Zucker, Salz, Kümmel und lauwarmen Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Brot formen, eventuell in ein bemehltes Brotsimperl legen, mit einem Geschirrtuch zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen.
Backrohr auf 250°C vorheizen und zur Dampfentwicklung einen kleinen Topf mit kochendem Wasser hineinstellen. In unserem Herd haben wir eine Pizza- / Grillplatte, die auch vorgeheizt wird und sich toll für das Brotbacken eignet. Ansonsten einfach ein normales Blech in den Ofen schieben und auch vorheizen! Brot auf die vorgeheizte Platte legen, mit Wasser bestreichen und etwa 10 Minuten backen. Temperatur auf 180°C (nur Heißluft) reduzieren, nochmals mit Wasser bestreichen und etwa 1 Stunde fertigbacken.
Besonders lecker wird die Kruste, wenn man das Brot noch heiß in ein Leinensackerl oder Leinentuch einwickelt und darin auskühlen lässt.