Brot und Brötchen » Mehrkorn-Osterbrot

90 g Dinkel
90 g Kamut
90 g Weizen
50 g Haferflocken
180 g Mehl
20 g Germ
250 ml Milch
50 g Butter
80 g Kristallzucker
1/2 TL Salz
Zitronenschale

Milch zum Bestreichen

Dinkel, Kamut, Weizen und Haferflocken möglichst fein mahlen. Mit Mehl vermengen und das Germ darin verbröseln. Milch mit Butter, Kristallzucker, Salz und etwas geriebener Zitronenschale erwärmen bis die Butter geschmolzen ist. Handwarm zum Mehl geben und ordentlich durchkneten bis ein glatter Teig entsteht. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nochmals gehen lassen.
Backrohr auf 180°C vorheizen. Laib mit Milch bestreichen, Kreuz einschneiden und bei 180°C etwa 40 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn es sich beim Draufklopfen auf die Unterseite hohl anhört.