Gemüse » AUBERGINEN IN TOMATENSAUCE

4 Auberginen
4 mittl. Karotten; (Moehren)
1 TL Salz
Oel; zum Anbraten
FUER DIE SAUCE
1 Zwiebel
2 EL Paprikamark
2 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver
1 TL Getr. Thymian
1/2 Knoblauchzehe
1 TL Salz
1/4 Tasse Oel
3 Tomaten; event. aus der Dose


Fuer die pikante Tomatensauce, die uebrigens auch zu anderen Gerichten gut schmeckt, die Zwiebel
fein hacken und in dem Oel anschwitzen bis sie etwas braeunt.
Die Tomaten puerieren, Knoblauch pressen und zusammen mit allen anderen alles einmal kraeftig
durchkochen und abkuehlen lassen.
Dann die ungeschaelten Auberginen wuerfeln, die Moehren stifteln oder in Scheiben schneiden und
beides in der Pfanne braten. Die Moehren sollten noch etwas Biss haben, die Auberginenwuerfel
sollten weich, aber nicht matschig sein. Salzen und mit der Sauce uebergiessen. Schmeckt warm
und kalt.
Mengenangabe: 4 Portionen