Gebäck aller Art » Dinkel-Buttermilch-Scones

170 g Dinkel-Vollkornmehl
180 g Dinkelmehl
2 TL Weinstein-Backpulver
1/2 TL Salz
Zitronenschale
40 g Butter
250 g Buttermilch
70 g Rosinen

Mehl für die Arbeitsfläche
Milch zum Bestreichen

Dinkel-Vollkornmehl mit Dinkelmehl, Backpulver, Salz und etwas geriebener Zitronenschale vermengen. Kalte Butter hineinbröseln und mit Buttermilch rasch zu einem weichen Teig verarbeiten. Rosinen vorsichtig einarbeiten. Die Scones werden umso fluffiger, je weniger bzw. kürzer der Teig geknetet wird.
Backrohr auf 200°C vorheizen. Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mit der Hand flach drücken. Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas Scones ausstechen. Den Ausstecher bzw. das Glas dabei immer wieder in Mehl eintauchen, damit der Teig nicht kleben bleibt.
Scones auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Milch bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 200°C etwa 20 Minuten goldbraun backen.