Dessert&Süße Gerichte » TOPFENKNÖDEL MIT RHABARBERKOMPOTT

für etwa 8 Portionen (bei mir stimmt das bzgl. der Kompottmenge, aber die Knödel sind eher mehr)
Für das Rhabarberkompott
400g Rhabarber (eher dünne Stangen)
250g Zucker
200ml Rhabarbersaft (-nektar)
Mark von 1/2 Vanilleschote
50g tiefgekühlte Himbeeren
Für die Topfenknödel
100g Brioche oder süßes Brot
30g Butter
40g Zucker
Mark von 1/2 Vanilleschote
eine Prise Zimt
1 unbehandelte Zitrone (Schale, fein gerieben)
2 Eier
1 Eigelb
250g Semmelbrösel
250g Quark (20%)
1l Milch
5 EL Zucker
Zum Anrichten
75g Butter
5 EL Semmelbrösel
Für das Kompott den Rhabarber waschen, schälen und in etwa 2cm lange Stücke schneiden. Zucker in einen Topf geben und zum Karamellisieren erhitzen. Mit dem Rhabarbersaft ablöschen und leicht köcheln lassen, so dass sich das Karamell vollständig löst. Vanillemark und Himbeeren zugeben und alles pürieren.
Durch ein Sieb passieren und anschließend zurück in den Topf füllen. Den Rhabarber zugeben und etwa 10 Minuten gar ziehen lassen (ggf. dabei leicht erwärmen). Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Für die Knödel das Brot in kleines Würfel schneiden (wir haben den Rand dran gelassen) und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett etwas anrösten.
Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, anschließend Vanillemark, Zimt und Eier sowie Eigelb einarbeiten. Semmelbrösel und Quark unterheben. Zum Schluss die Brotwürfel unterheben.
Milch mit Zucker erhitzen. Mit angefeuchteten Händen Knödel formen (ursprünglich 8 Stück – etwa Tennisballgröße. Wir haben eher etwas über Tischtennisballgröße gewählt und es sind dann zwischen 10 und 14 Knödel geworden.)
Knödel in der etwa 80°C heißen Milch für 8 Minuten gar ziehen lassen und anschließend mit einer Schaumkelle herausheben.
Zum Anrichten Butte in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Semmelbrösel zugeben.
Kompott auf den Teller geben und einen Knödel darauf setzen. Mit etwas Bröselbutter garnieren.