Brot und Brötchen » Schnelle Brötchen mit Übernachtgare

Zutaten
500 g Mehl Typ 550
15 g  frische Hefe
1 1/2 TL Salz
360 ml lauwarmes Wasser
250 ml Wasser zum Schwaden
Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und alles miteinander vermischen, dann das Wasser dazu geben und mit der Gabel alles verrühren.
Wer frische Hefe benutzt diese in dem lauwarmen Wasser vorher auflösen und zu den trockenen Zutaten geben.
Ich habe frische Hefe genommen.
Den Teig nicht kneten, solange verrühren bis sich alles verbunden hat. Der Teig ist klebrig also nicht wundern, dass ist normal.

Nun den Teig abgedeckt 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, danach sieht er so aus…

Man sieht das er sich deutlich vergrößert hat. Den Brötchenteig nun abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Es hat sich nicht mehr so viel getan. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
Den Backofen jetzt auf 230° Umluft vorheizen, dabei auf der unteren Schiene ein Backblech (Fettpfanne) mit aufheizen. ( da geben wir später das Wasser zum Schwaden rein ).
Vom Teig kleine Teiglinge abstechen, etwas bemehlen und zu Brötchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Die Brötchen einschneiden… ich habe einen Brötchenstempel genommen.

Nun die Brötchen in den vorgeheizten Backofen geben und das Wasser auf das Backblech (Fettpfanne) schütten und die Backofentür sofort schließen.
Die Brötchen 15 Minuten backen, dann zwischen die Ofentür einen Kochlöffel klemmen und weitere 5 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür die Brötchen zu Ende backen.