Kuchen aller Art » Christstollen mit Marzipan und Cranberries

Zutaten
Hefe ansetzen
1 Würfel Hefe frisch
1 TL Zucker
3 EL Milch Zimmertemperatur
Christollenteig
500 g Weizenmehl Typ 550 plus Mehl für die Arbeitsfläche
100 g Zucker
1 Prise Salz
2 TL Stollengewürz
150 ml Milch Zimmertemperatur
120 g Butter weich
1 Ei Größe M, Zimmertemperatur
200 g Cranberries getrocknet
4 EL Wasser zum Einweichen der Cranberries
30 g Zitronat
30 g Orangeat
100 g Mandeln gehackt
200 g Marzipanrohmasse
Einbuttern und Einzuckern
50 g Butter
N. B. g Puderzucker
Anleitung
Vorbereitende Arbeitsschritte
1. Die Hefe, das Ei, die Milch und die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen und die Butter weich wird.
2. Die Cranberries und das Wasser in eine kleine Schüssel geben und alles mindestens 1 Stunde lang gut durchziehen lassen.
3. Das Zitronat und das Orangeat klein hacken. Tipp: Je feiner Du es hackst desto weniger wird es Menschen auffallen, die beides nicht mögen.

4. Außerdem das Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Hefe ansetzen
1. Die Hefe in eine kleine Schüssel bröseln, die Milch und den Zucker hinzufügen. Alles verrühren, die Schüssel mit dem Geschirrtuch abdecken und die Hefe ruhen lassen.
Christollenteig
1. Das Mehl, Salz, das Stollengewürz, die Butter, die Milch, die aufgegangene Hefe sowie das Ei in die Küchenmaschine geben, alles zu einem schönen glatten Teig verkneten und den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2. Die Cranberries über einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
3. Zu den Cranberries dann das gehackte Zitronat, das Orangeat und die Mandeln hinzufügen und miteinander vermengen.
4. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben, den Teig auf die Arbeitsfläche geben und etwas ausbreiten.
5. Die Mischung aus Früchten und Mandeln darauf geben. Diese Mischung von Hand in den Teig einarbeiten, den Teig in die Schüssel geben, diese mit der Frischhaltefolie sowie dem Geschirrtuch abdecken und den Teig erneut etwa 30 Minuten ruhen lassen. Tipp: Bevor der Teig in die Schüssel zurückkommt etwas Mehl auf den Boden der Schüssel geben.

6. Wenn der Teig sein Volumen deutlich vergrößert hat, die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig auf die Arbeitsfläche legen und zu einem Rechteck ausrollen.
7. Nun mit der Teigrolle 2 Mulden in das Rechteck formen.

8. Die Marzipanrohmasse teilen und 2 Rollen formen. Diese jeweils in die Mulden legen.

9. Die beiden Längsseiten etwas einklappen, damit das Marzipan beim Backen nicht herausläuft.

10. Die linke Seite jetzt nach rechts klappen.

11. Den Teig mit Hilfe eines Kochlöffelstiels noch gut andrücken.

12. Den Stollen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen, noch abdecken und etwa 20 Minuten ruhen lassen.
13. Kurz vor Ende dieser Ruhezeit den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
14. Wenn der Backofen diese Temperatur erreicht hat, wird die Hitze auf 180 Grad reduziert und der Stollen auf den mittleren Einschub gegeben. Die Backzeit beträgt etwa 45 Minuten.
Einbuttern und Einzuckern
1. Die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen und den noch warmen Stollen damit einbuttern.

2. Daran anschließend den Stollen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

3. Den lauwarmen Christstollen in Alufolie einpacken, damit die Feuchtigkeit im Stollen bleibt. Den Stollen so mindestens ein paar Tage liegen lassen, bevor er angeschnitten wird. Manche lassen ihn sogar einen Monat liegen.