Zutaten: (für ca. 500 ml Sauce) 40 gr. Butter 2 leicht gehäufte Esslöffel Mehl 500 ml Milch (oder 250 ml Milch und 250 ml Gemüsefond, um das ganze etwas leichter zu machen) Muskatnuss Salz (Lorbeerblatt in der Béchamel mag ich nicht so gerne, steht aber im klassischen Rezept drin, nur so der Korrektheit halber)
Die Milch erhitzen (nicht sprudelnd kochen). In einem Topf die Butter schmelzen und dann mit einem Schneebesen das Mehl glatt einrühren. Dann die Hitze auf Minimal runterschauten und die heiße Milch langsam in die Mehlschwitze einrühren. Nicht alles auf einmal, sondern immer wieder nur wenig Milch und schön glatt rühren, dann wieder etwas Milch usw. So entstehen keine Klümpchen, denn die wollen wir auf keinen Fall haben. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dabei das Umrühren nicht vergessen, sonst brennt sie euch an. Würdet ihr sie gleich nach dem Einrühren der Milch verwenden, dann wäre der Mehlgeschmack sehr dominant, nach der angegebenen Kochzeit hingegen hat sich dieser verkocht und ihr habt eine sämige leckere Sauce. Solltet ihr sie nicht gleich verwenden, so gebt einfach etwas Klarsichtfolie direkt auf die Sauce, dann bildet sich keine Haut.
Varianten: geriebenen Käse unterrühren = Käsesauce fein gewürfelte Zwiebel mit der Butter andünsten mit Kurkuma oder Curry würzen zum Schluss frisch gewogene Kräuter unterrühren
Ich benutze sie wie gesagt zum Gratinieren (manchmal auch in der verfeinerten Variante mit Eigelb, dass in die noch leicht warme Sauce gerührt wird), für Lasagne jeglicher Art, Cannelloni, Crespelle und vieles mehr. Da fällt mir auf, Crespelle überbacken habe ich schon ewig nicht mehr gemacht, dass Rezept muss ich euch unbedingt mal aufschreiben, die schmecken so gut, gefüllt mit Ricotta und Spinat... herrlich.
Rezeptewelt
Thema drucken
25.02.2022 20:32
Antworten
