Gemüse » Rosenkohlnester mit Austernpilzen und Wachteleiern

Zutaten:
für 4 Personen
200 gr Austernpilze, geputzt, grosse Pilze halbiert
4 EL Olivenöl, plus mehr zum Servieren
1,5 EL Zitronensaft
1,5 TL Rotweinessig
1,5 TL Ahornsirup
12 Wachteleier
250 gr Rosenkohl, von festen äusseren Blättern befreit und in dünne Scheiben geschnitten oder gehobelt
20 gr Petersilie, fein gehackt
60 gr reifer Manchego (oder alter Pecorino), in dünne Späne gehobelt
grobes Meersalz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
1. den Backofen auf 190° C vorheizen
2. die Austernpilze mit 1 EL des Olivenöls, 1/4 TL Salz und etwas schwarzem Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier bedeckten Blech verteilen und 15 Minuten im Ofen rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und abkühlen lassen
3. für das Dressing die restlichen 3 EL Olivenöl in einer Schüssel mit Zitronensaft, Essig, Ahornsirup, 1 1/4 TL Salz und etwas schwarzem Pfeffer gründlich verrühren und beiseite stellen
4. in einem mittelgrossen Topf Wasser zum Kochen bringen und eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen. Sobald das Wasser kocht, mit einer Schaumkelle vorsichtig die Wachteleier hineingeben und exakt 2 Minuten garen. Anschliessend sofort in das Eiswasser legen, um den Garprozess zu stoppen. Sobald die Eier abgekühlt sind, schälen und leicht salzen und pfeffern
5. Rosenkohl, Petersilie, Manchego und die Pilze in eine Schüssel geben. Mit dem Dressing übergiessen und behutsam durchheben – der Käse sollte nicht zu sehr zerfallen. Den Salat auf 4 Teller anrichten. In der Mitte jeweils eine kleine Mulde formen und die Wachteleier hineinsetzen, einige halbieren. Zum Schluss jede Portion mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren