2 – 3 Portionen 500 g Kalbslende, zur Roulade geschnitten 50 g Pancetta – superfein geschnitten 200 g Wildspargel Pfeffer, Salz 20 g Butter 2 EL Olivenöl 4 cl Brandy 0,2 l Weißwein Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Wildspargel säubern und knapp fünf Minuten in Salzwasser kochen, abgießen, beiseite stellen.
Kalbslende mit Pancetta und Wildspargel füllen, würzen, aufrollen und binden.
Olivenöl und Butter in einem Bratentopf erhitzen, den Braten rundrum anbraten.
Mit Brandy und Weißwein ablöschen. Kurz schmoren lassen.
Dann in den Ofen schieben, bei mir ca. für 40 Minuten – bis das Bratenthermometer 70°C zeigt. Fertig!
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24.02.2022 23:29
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