Vegan » Kürbis aus dem Ofen

2 kleine Sweet Dumpling Kürbisse 
1 kleinen Hokkaido
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer zum abschmecken
ca. 100 g Cashew Kerne
Den Ofen auf 200° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Kürbisse gründlich waschen, vierteln und die Kerne – mit einem Löffel oder der Hand – heraus holen. 
Das Fruchtfleisch in mundgerechte und nicht zu dicke Stücke zerteilen. 
Die Stücke in eine ofenfeste Form legen und mit 4 EL Olivenöl begießen. Etwas Salz und Pfeffer dazu geben und die Zutaten gut miteinander vermengen. 
Bei 200° C Ober- und Unterhitze für ca. 20-25 Minuten in den schon vorgeheizten Ofen stellen. 
In der Zwischenzeit die Cashew Kerne, in einer Pfanne ohne Öl, vorsichtig anrösten. 
Die Cashew Kerne vor dem Servieren über den Kürbis geben. 
Wer mag, der serviert noch einen Dip aus (Soja-)Quark und frischen Kräutern dazu.