Gebäck aller Art » Aprikosenschnecken-Plätzchen:

Für den Teig:
100 g Zucker
250 g Butter
300 g Mehl
2 Päckchen Vanillezucker
3 Eigelb
Für die Füllung:
150 g Aprikosenmarmelade
200 g getrocknete Aprikosen
Zudem:
Eigelb zum Bestreichen
Die Zutaten für den Teig miteinander vermengen und gut durchkneten. Den Teig für ca. 1 Stunde kaltstellen.
Den Backofen auf 175 °C Umluft (155 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Nun den Teig auf einer bemehlten Fläche zu zwei kleinen Rechtecken ausrollen und diese jeweils mit der Aprikosenmarmelade bestreichen. Die getrockneten Aprikosen in kleine Stücke schneiden und gleichmäßig auf der Marmelade verteilen. Die Rechtecke aufrollen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das ist eventuell eine etwas klebrigere Angelegenheit, das macht aber nix und ist normal. Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Eigelb bestreichen und die Plätzchen für ca. 8-10 Minuten backen. Sie sollten eine ganz leichte Bräunung erhalten haben.
Auskühlen lassen. Danach trocken und kühl lagern.