Gebäck aller Art » Franzbrötchen im Zimtschneckenmantel

Zutaten für ca. 20 Stück:
75 g weiche Butter
250 ml warme Milch
1 Würfel Hefe
40 g Zucker
1/4 TL Salz
1 Prise Kardamon
500 g Mehl
150 g kalte Butter
100 g Zucker
1 EL Zimt
Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. In diese die Hefe hineinbröckeln und vorsichtig die warme Milch hinzugeben. Die Hefe mit der Milch mit einer Gabel grob zu einem Vorteig vermengen. Nun Zucker, Salz, Kardamon und die weiche Butter in die Schüssel geben und mit einem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort zugedeckt ca. 20 min. gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 30×25 cm ausrollen. Die kalte Butter in Scheiben schneiden und auf eine Hälfte des Teiges legen. Nun die andere Hälfte darüberlegen, die Kanten andrücken und unter den Teig schlagen.
Den Teig nochmals auf 50×30 cm ausrollen. Von der kurzen Seite ein Drittel des Teiges zur Mitte einschlagen und das letzte Drittel darüberlegen, es sollten 3 Teigschichten übereinanderliegen. 15 min. kalt stellen.
Den Teig auf 80×40 cm ausrollen und mit etwas Wasser bestreichen. Nun den Zucker mit Zimt vermengen und die Mischung auf die Teigplatte streuen. Von der langen Seite her aufrollen und in 2 cm breite Stücke schneiden (Nahtstelle unten).

Mit einem Kochlöffelstiel in der Mitte der Teiglinge, parallel zur Schnittfläche, bis zum Boden eindrücken. Die Franzbrötchen auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche im Abstand von 5 cm legen und zugedeckt nochmal 20 min. gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 175 Grad/Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Bleche nacheinander ca. 15 min. auf der vorletzten Schiene des Ofens backen.