Kuchen aller Art » Apfel-Käsekuchen

Zutaten (für einen Kuchen mit 18cm Durchmesser)
Mürbeteig
150g Mehl
50g Zucker
100g kalte Butter in kleinen Würfeln
1 Prise Salz
Käsekuchenmasse
500g Quark
2 Eier
40g Zucker
etwas Zimt
1/2 Päckchen Vanille-Puddingpulver
40g Rosinen, Rum
Belag
1 mittelgroßer Apfel
je nach Geschmack: Zucker, Zimt, gemahlene Mandeln
Zuerst den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und eine kleine Springform mit 18cm Durchmesser mit Backpapier auslegen oder einfetten. Dann die Rosinen in einem Schälchen in Rum einweichen.
Für den Mürbeteig alle Zutaten mit den Händen in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Etwas mehr als die Hälfte des Teiges auf dem Boden der Springform ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. So wirft der Teigboden keine Blasen beim Vorbacken. Der Boden backt auf der mittleren Schiene für etwa zehn Minuten.
In der Zwischenzeit wird die Käsekuchenmasse zubereitet. Die Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, zur Seite stellen.
Ist der Boden fertig, aus dem Ofen nehmen und die Form etwas abkühlen lassen.
Jetzt Quark, Eigelbe, Zucker, etwas Zimt und Puddingpulver in der Küchenmaschine oder mit dem Mixer zu einer cremigen Masse verrühren. Die Rosinen leicht ausdrücken und unterrühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig mit einem Löffel oder Teigschaber unterheben.
Es fehlt noch der Teigrand: Dafür den restlichen Mürbeteig in kleine Portionen teilen, “Würste” formen und an den Rand der Springform drücken. Die Käsekuchenmasse in die Form füllen.
Für den Belag den Apfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Spalten werden überlappend im Kreis auf der Masse verteilt.
Zucker, Zimt und Mandeln vermischen und über den Apfelspalten verteilen. Den Kuchen im unteren Drittel des Ofens für eine gute Stunde backen. Nach der Hälfte der Backzeit könnt Ihr den Kuchen auf die mittlere Schiene stellen. Den Käsekuchen langsam im ausgeschalteten Backofen auskühlen lassen – so fällt er nicht in sich zusammen.