Suppen & Eintöpfe » KARTOFFELSUPPE MIT QUITTE

500 g festkochende Kartoffeln
2 Quitten
1 Liter Gemüsebrühe
100 ml Sahne
1 El Quittenessig oder Apfelessig
etwas Petersilie
Zucker
Salz
Zubereitung:
Zwei Kartoffel schälen und auf die Seite legen, die restlichen Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden (danach weiter mit Schritte 3), die nicht so schönen Würfelstücke zusammen mit den anderen zwei Kartoffeln grob schneiden und nochmal kurz auf die Seite stellen.
Einen Topf mit der Gemüsebrühe aufsetzen und heiß werden lassen. Die Quitten vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Quitten zusammen mit den extra Kartoffeln zusammen in die Brühe geben.
Die Kartoffelwürfel in einer heißen Pfanne mit etwas Öl knusprig braten und immer wieder dabei schwenken, zum Schluss mit etwas Salz abschmecken. Wenn die Kartoffelwürfel fertig sind auf einen Teller mit etwas Küchenpapier geben und das restliche Öl aufsaugen lassen.
Die Brühe mit den Quitten- und Kartoffelstücken leicht köcheln lassen, bis alles weich ist. Anschließend mit einem Pürierstab die Suppe fein pürieren und dabei die Sahne nach und nach dazu geben. Die Hitze stark reduzieren und die Kartoffelsuppe mit Zucker, Salz und dem Fruchtessig abschmecken.
Die Kartoffelsuppe in einen Teller geben und die Kartoffelwürfel oben drüber streuen. Die Petersilie kleinschneiden und ebenfalls darauf streuen.