Suppen & Eintöpfe » KARTOFFEL-ERBSENSUPPE MIT EISBEIN

Vorbereitung:
Um überhaupt mit der eigentlichen Suppe beginnen zu können, muss zuerst die Brühe hergestellt werden. Die Croûtons und die eingelegten Schalotten lassen sich ebenfalls einen Tag vorher zubereiten.
Eisbein-Brühe:
4 Eisbeine
3 große Zwiebeln, grob gewürfelt
3 Karotten, grob gewürfelt
4 Stangen Sellerie, grob gewürfelt
7 Zweige Thymian
1 EL schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Zubereitung:
Alle Zutaten in einem großem Topf mit 4 l Wasser aufsetzen, zum Köcheln bringen und bei schwacher Hitze etwa 3 1/2 Stunden kochen (hier darauf achten das die Brühe nicht stark kocht sondern wirklich nur leicht!!) bis das Eisbein weich ist. Die Brühe durch ein Sieb abgießen und 1 Liter davon für die Kartoffel-Erbsensuppe beiseite stellen. Das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgrosse Stücke schneiden. Zur Brühe stellen.
Eingelegte Schalotten
Zutaten:
1/2 Tl Rapsöl
2 Schalotten, gewürfelt
120 ml Rotweinessig
Salz, Zucker
Zubereitung:
Das Öl in einer Sauteuse stark erhitzen, die Schalotten hinzufügen und unterhäufigem Umrühren 4 bis 5 Minuten sautieren, ohne Farbe annehmen zu lassen. Den Rotweinessig hinzufügen, umrühren und in eine kleine Schüssel füllen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann die Flüssigkeit abgießen und die Schalotten mit Salz und Zucker abschmecken. Luftdicht verschlossen 1 Tag im Kühlschrank haltbar.
Croûtons
Zutaten:
50 g Butter
2-3 Scheiben Kartoffeltoastbrot
2 Knoblauchzehen, leicht zerquetscht, aber noch ganz
2 Zweige Thymian
Zubereitung:
Die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Brotwürfel zusammen mit dem Knoblauch und dem Thymian hinzufügen und 2-3 Minuten goldbraun braten. Auf ein Küchenpapier geben, Thymian und Knoblauch entfernen und die Brotwürfel abkühlen lassen.
Kartoffel-Erbsensuppe
Die Suppe habe ich mit den Kartoffeln etwas abgewandelt, aber sonst ist es vom Rezept her gleich geblieben. Auch wurden im Rezept frische Erbsen verwendet, ich habe Tiefkühlerbsen verwendet, da im Moment keine frischen zu kaufen gibt.
Zutaten:
4 Kartoffeln, geschält
2 El Butter
1 große Zwiebel, grob gewürfelt
1 El feingehackter Knoblauch
150 g TK Erbsen
1 L Eisbeinbrühe
Sprossen zum dekorieren
Olivenöl zum dekorieren
Die Kartoffeln vierteln in einem Topf mit Wasser weich kochen. Wenn Sie weich sind durch ein Sieb abgießen und kurz auf die Seite stellen. Die TK Erbsen in eine kleine Schüssel füllen und auftauen lassen.
Die Butter in einem großen Kochtopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel hineingeben und 2-3 Minuten andünsten. Den Knoblauch hinzufüge und ebenfalls 1-2 Minuten mitdünsten. Die Erbsen und die Kartoffeln in den Topf geben, die Hitze erhöhen und unter ständigem Rühren die Kartoffeln und Erbsen kurz anschwitzen, aber nicht bräunen. Mit der Eisbein-Brühe ablöschen und zum Köcheln bringen. Wenn die Suppe richtig heiß ist, alles mit einem Mixer pürieren und die Suppe durch ein Spitzsieb abgießen.
Die Suppe nun mit etwas Salz abschmecken und das Eisbein hinzugeben.
Die Suppe auf die Teller verteilen, mit einem Löffel eingelegte Schalotten, Erbsen und den Croûtons ausdekorieren und ein paar Sprossen darüber streuen. Zum Schluss mit Olivenöl beträufeln.