Lasagne Bolognese – klassisch mit Hackfleisch & Béchamelsoße

2 – 4 Portionen
Zutaten:
Frisch: 200 g Weizenmehl, 2 große Eier, Salz, ggf. etwas Wasser
Alternativ: 200 g Lasagne Nudelplatten
60 g Parmesan
20 g Butter
Zutaten Bolognese Sauce:
250 g Hackfleisch (Rindfleisch oder Rind & Schwein gemischt)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 – 2 Dosen Tomaten (klein) geschält / passiert
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Oregano
Zutaten Béchchamelsoße:
40 g Butter
35 g Weizenmehl
350 ml Milch
Salz

Lasagne Bolognese - Rezept klassisch mit Hackfleisch & Béchamelsoße
Zubereitung Lasagne Bolognese:
1. Vorbereitungen Bolognese: Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Bolognese Sauce: In einem Topf das Olivenöl erhitzen und darin die Zwiebeln glasig dünsten. Das Hackfleisch zugeben und scharf anbraten und zerkrümeln. Wenn es praktisch gar ist den Knoblauch zugeben und kurz anbraten. Die Tomaten zugeben und alles bei geschlossenem Topf leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Je nach Vorliebe zwischen 20 Minuten und 5 Stunden.
3. Bechamelsoße: In einem Topf die Butter schmelzen und dann das Mehl zugeben. Die Masse sofort unter ständigem Rühren kurz anbraten, jedoch nicht bräunen. Portionsweise bei unentwegtem Rühren die Milch unterrühren. Erst wenn die Masse kümpchenfrei ist, die nächste Portion zugeben. Bei geringer Hitze etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Sollte die Béchamel zu dick werden, noch etwas Milch zugeben. Die Konsistenz ist perfekt, wenn sie wie dicke Sahne ist. Mit Salz abschmecken.
4. Nudeln selbstgemacht: Das Mehl auf die Arbeitsplatte häufen, in die Mitte eine Mulde eindrücken und das Salz gleichmäßig über das Mehl streuen. In die Mulde die Eier aufschlagen und mit etwas Mehl verrühren. Dann mit den Händen einen festen, aber geschmeidigen Teig kneten. Je nach Größe der Eier und der Wasseraufnahmefähigkeit des Mehles wird noch Wasser im Teig benötigt, dieses Schlückchenweise zugeben bis der Teig geschmeidig ist und nicht klebt. Einige Zeit (mind. 15 Minuten) ruhen lassen.
Dann den Teig entweder mit dem Nudelholz oder mit zu sehr dünnen Teigplatten ausrollen und entsprechend der Form zuschneiden. In einem großen Topf mit Salzwasser portionsweise etwa 2 Minuten garen. Herausholen und mit kaltem Wasser abschrecken damit der Garprozess sofort gestoppt wird. So hinlegen, dass sie wieder leicht trocknen.
Nudeln fertig vorgekocht: Fertige Lasagneplatten entsprechend der Vorgaben vorkochen. (Meist ca. 8 – 10 Minuten.)
Nudeln fertig ohne vorkochen: Ohne vorkochen verwenden.
5. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
6. Lasagne einschichten: Siehe auch Schritt-für-Schritt Bilder
1. Schicht: In die gebutterte Form die etwas Bolognese geben, darauf wenig Béchamel verteilen, mit wenig Parmesan bestreuen und mit Lasagnenudeln bedecken.
2. Schicht: Etwas Bolognese auf die Nudeln geben, darauf wenig Béchamel verteilen, mit etwas Parmesan bestreuen und wieder mit Lasagneplatten bedecken.
… so weiter verfahren bis zur letzten Schicht.
Letzte Schicht: Auf die oberste Nudelschicht den Rest an Bolognese und Béchamel verteilen. Parmesankäse draufstreuen und mit Butterflocken abschließen.
7. Backen selbstgmachte Nudeln: Lasagne etwa 15 Minuten backen. Oben soll sich eine leichte Kruste bilden.
Backen fertige Nudeln vorgekocht: Je nach Angabe des Herstellers etwa 20 bis 30 Minuten backen.
Backen fertige Nudeln ohne vorkochen: Je nach Angabe des Herstellers etwa 35 bis 45 Minuten backen.
8. Servieren: Lasagne aus dem Ofen holen, gegebenenfalls 5 Minuten ruhen lassen und in der Form servieren.
Zubereitungszeit ca. 2 Stunden