Gerichte aus aller Welt » Grünes Thaicurry mit Banane

Für zwei Portionen grünes Thaicurry braucht ihr:
1 Schalotte
150g Brokkoli
100g Zuckerschoten
1/2 Zucchini
8 Stangen grüner Spargel
1 Frühlingszwiebel
1 Banane
400ml Kokosmilch
125g Wildreis
2 EL Erdnüsse, geröstet und gesalzen
1 TL grüne Currypaste
1 EL crunchy Erdnussbutter
Gewürze: Galgant, Koriander, Chili, Salz, Pfeffer, Curry, Kurkuma
frischer Koriander nach Bedarf
5 EL Öl
Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
Brokkoli waschen und in Röschen teilen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und den Brokkoli darin 10 Minuten kochen. Währenddessen die Schalotte schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zuckerschoten, die Zucchini und den Spargel waschen und ebenfalls in Stücke schneiden. 4EL des Öls in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotte kurz anschwitzen. Das restlichen Gemüse dazugeben und alles ca. 10 Minuten anbraten. Die Erdnussbutter und die Currypaste zum Gemüse geben und vermischen. Alles mit der Kokosmilch ablöschen, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Dabei mit den Gewürzen abschmecken: etwa einen halben TL Koriander, Galgant und Kurkuma, etwas mehr vom Curry, Chili, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Die Banane schälen, der Länge nach vierteln und in einer separaten Pfanne mit einem weiteren EL Öl anbraten.
Die Frühlingszwiebeln waschen und in kleine Ringe schneiden. Die Erdnüsse etwas zerkleinern. Dann in folgender Reihenfolge anrichten: Reis, Gemüsecurry, Banane, Erdnüsse und Frühlingszwiebeln.