Strudel » blitzschneller Apfelstrudel

(ergibt 2 Strudel)
400 g Mehl
150 g Zucker
1 TL Zitronenabrieb
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
200 g Butter
2 Eier
Füllung:
4 große säuerliche Äpfel (z.B. Boskop) ca. 1 kg
1 Bio-Zitrone davon Abrieb und Saft
4 EL Semmelbrösel
4 EL Zucker
1 gehäufter TL Zimt
1 Päckchen Bourbon-Vanille-Zucker
75 g gehackte Walnüsse (oder Mandeln)
wer mag, fügt noch Rosinen hinzu
1 Ei
Das Mehl in eine Schüssel geben, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Eier und kalte Butter in Stückchen hinzufügen, schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig am besten zu einer Rolle formen und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Die Äpfel schälen, vierteln und in kleine Stücke schneiden. Diese mit dem Saft und der Schale der Zitrone mischen. Nun den Zucker, die Semmelbrösel und den Zimt vermischen, alles über die Äpfel geben und gut verteilen. Die Walnüsse in kleine Stücke hacken und ebenfalls unter die Apfelmischung geben. Wer Rosinen mag, kann nach Belieben noch Rosinen hinzufügen.
Nun den Teig halbieren und und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ein Rechteck von ca. 25 x 40 cm ausrollen. Ich rolle meinen Teig direkt auf einer Silikonbackmatte aus, das macht die Weiterverarbeitung etwas einfacher.
In der Mitte des Rechtecks die Hälfte der Apfelmasse als Streifen aufbringen. Nun die Seiten nacheinander über die Füllung schlagen. Den Strudel mit Hilfe der Backmatte so rollen, dass die Öffnung unten ist. Den zweiten Strudel ebenso bearbeiten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Ein Ei mit 2 EL Wasser verquirlen und die Strudel damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (165 °C Umluft) für ca. 40 – 45 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und dann lauwarm mit Vanillesauce oder -eis servieren.