Brot und Brötchen » Türkisches Fladenbrot

600 g Weizenmehl 550
435 g Wasser
12 g Salz
6 g Frischhefe
Deko: Sesam, Schwarzkümmel (hier: schwarzer Sesam)

Türkisches Fladenbrot Rezept
Zubereitung türkisches Fladenbrot:
1. Hauptteig: Vom Wasser 45 g zurückbehalten. Mehl mit reduziertem Wasser, Salz und Hefe vermengen und ca. 10 Minuten langsam kneten. Schlückchenweise wo viel zurückbehaltenes Wasser zugeben, wie der Teig aufnehmen kann. Gut 3 Minuten schnell kneten.
2. Stockgare mit Strecken und Falten: Abgedeckt in der Schüssel 2,5 Stunden Stockgare, dabei den Teig nach 20, 40, 60 und 90 Minuten mit nassen Händen strecken und falten.
3. Den Backofen mit Backstein (alternativ: Backblech) auf höchster Stufe Ober-/Unterhitze (250° C) ausreichend lang vorheizen.
4. Teilen und Formen: Teig in zwei Teile teilen. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche beide Teile jeweils grob rundwirken, dabei aufpassen, dass nicht alle Gärblasen herausgedrückt werden. Abgedeckt 15 Minuten gehen lassen. Den ersten Teigling formen indem man mit den Händen am Rand zieht und möglichst gleichmäßig auseinanderdehnt bis er etwa 1 bis 1,5 cm dick ist. Teigling auf dem Einschießer mit Backpapier legen. Mit den Fingerspitzen beider Hände tiefe Eindrücke („Löcher“) in die Oberfläche drücken.
5. Dekorieren: Den Fladen ordentlich mit Wasser besprühen und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.
6. Backen: Sofort in den Ofen einschießen. Den Fladen bei gleichbleibender Temperatur (je nach Ofen konstant 280°C bis 230°C) 12 bis 18 Minuten backen. Sie sollen eine dünne kräftig gefärbte Kruste erhalten und dabei innen weich und saftig bleiben.
7. Den Fladen herausholen und noch warm servieren.
8. Nacheinander auf gleiche Art den/die anderen Fladen backen.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 6 Stunden