Kuchen aller Art » Saftiger Karottenkuchen ohne Mehl

Zutaten
Für den Teig
450 Gramm Möhren mit Schale etc gewogen
1 Teelöffel abgeriebene Orangenschale
250 Gramm Mandeln gemahlen; alternativ 150g Mandeln plus 100g Mehl
200 Gramm Haselnüsse gemahlen
6 Eier
1 Prise Salz
250 Gramm Zucker am besten brauner Zucker
2 Esslöffel Zitronensaft oder Orangensaft
50 Milliliter Öl neutrale Sorte
1 Teelöffel Backpulver
Für die Deko
200 Gramm Puderzucker
3 Esslöffel Zitronensaft zum Anrühren mit dem Puderzucker
Marzipanmöhrchen zum Verzieren
Zubereitung
Den Ofen vorheizen und die Form ausfetten sowie mit Mehl oder Semmelbröseln ausstreuen. Die Möhren waschen, schälen und fein raspeln. Möhrenraspel, abgeriebene Orangenschale, geriebene Mandeln und gemahlene Haselnüsse sowie Backpulver miteinander vermischen.
Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Zitronensaft, Öl und die Möhrenmischung unterrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben, sodass die Masse noch luftig bleibt.
Den Teig in die Springform geben. Bei 175 Grad etwa 50 Minuten backen.
Den Karottenkuchen abkühlen lassen und nach Belieben verzieren. Ihr könnt ihn mit einer (vielleicht sogar grünen) Marzipandecke bedecken oder mit Zitronenguss überziehen. Zum Schluss mit Marzipanmöhrchen.