Waffeln,Pfannkuchen,Reibekuchen » Spinatwaffeln mit Tomaten für Kinder

Zutaten
300 g TK-Blattspinat
6 - 8 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
150 g Butter
50 g Parmesan
250 g Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel)
1 TL Backpulver
2 ELSesamsamen
4 Eier (M)
¼ l Milch
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Öl für das Waffeleisen
1.
Den Blattspinat in einem Sieb auftauen lassen, mit den Händen gut ausdrücken und grob hacken. Die Tomaten gut abtropfen lassen und fein hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen und lauwarm abkühlen lassen. Den Parmesan fein reiben und mit dem Mehl, dem Backpulver und den Sesamsamen vermischen.
2.
Die Eier mit der Milch verquirlen. Die Mehlmischung unterrühren. Zunächst die Tomaten und den Spinat unter den Teig rühren, dann die flüssige Butter. Den Waffelteig kräftig mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen und 15 Min. ruhen lassen.
3.
Das Waffeleisen vorheizen und die Backflächen leicht einfetten. Aus dem Teig nacheinander 8 Waffeln backen. Dafür je ca. 2 gehäufte EL Teig auf die untere Backfläche geben und das Waffeleisen schließen. Die Waffel in ca. 2 Min. hellbraun backen. Fertige Waffeln auf einem Teller stapeln.