Gemüse » Senf-Rahm-Spitzkohl

500 g Kartoffel vorw.festkochend
Salz
500 g Spitzkohl
1 Zwiebel
1⁄2 Bund Schnittlauch
2 EL Öl
Pfeffer Zucker
1 TL Mehl
100 ml Gemüsebrühe
250 ml Schlagsahne
4 Ei Kl. M
3 Tl Senf grob
2 Tl Senf mittelscharf
Kartoffeln schälen, vierteln und in einem Topf mit Salzwasser bedeckt aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 20 Min. weich garen.
Spitzkohl putzen, den dicken Strunk entfernen. Blätter in 2 cm breite Stücke schneiden. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden, Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Öl in einem weiten Topf oder einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Spitzkohl darin andünsten. Dabei� mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Mit Mehl bestäuben. Brühe und Sahne zugießen, aufkochen und 5 Min. bei milder Hitze schmoren.
Eier in kochendem Wasser 6 Min. weich garen, abschrecken und pellen. Kartoffeln abgießen. Senf unter den Spitzkohl rühren, salzen und pfeffern. Mit Eiern und Kartoffeln anrichten. Mit Schnittlauch bestreut servieren