Kartoffeln » One Pot Kartoffelcurry

Man braucht:
3 – 5 mittelgroße Kartoffeln
1 Aubergine
1 Zwiebel
250 g Champignons
2 – 4 TL Currypaste
150 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
1 TL Olivenöl
Frischer Koriander
Und so wird’s gemacht:
Kartoffeln und Aubergine in Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken und die Champignons vierteln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Kartoffeln scharf anbraten. Dann die Aubergine, Zwiebel, Champignons und die Currypaste (nach Geschmack) hinzugeben und kurz mitbraten. Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzugeben und solange köcheln, bis die Flüssigkeit einreduziert ist und das Curry eine cremige Konsistenz hat. Auf einem Teller anrichten und mit dem gehackten Koriander bestreuen.