Toast & Sandwiches » Überbackener Toast mit Eiersalat

4 Eier hart gekocht, 250 g Champignons, frisch, 1/2 Bund Schnittlauch, 1 Spritzer Zitronensaft, 100 gMayonnaise (Salat-), 1 Schuss Essig, 8 Scheiben Toastbrot, 125 g Käse (Emmentaler), gerieben, Salz und Pfeffer
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pilze putzen, in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Zitronensaft beträufeln. Schnittlauch in fein Röllchen schneiden. Die hart gekochten Eier pellen, fein würfeln und zu den Pilzen geben. Pilze und Eier mit der Mayonnaise, dem Essig und dem Schnittlauch vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Toastscheiben auf niedriger Stufe leicht toasten und auf ein Backblech legen. Auf jede Toastscheibe ca. 1 Esslöffel Eiersalat geben, einigermaßen glatt streichen und den geriebenen Käse darüber streuen. Ungefähr 5 Minuten im Backofen überbacken, so dass der Käse gerade schmilzt, aber noch nicht braun wird.
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