Kuchen aller Art » (NO-BAKE) MELONEN CHEESECAKE

Für den Boden:
50g Butter, geschmolzen
100g Amarettini
Für die Füllung:
200g Melone (Honigmelone und/oder Wassermelone)
6 Blätter Gelatine
300g Frischkäse
100g Mascarpone
100g Zucker (oder Xylit)
1/2 TL Vanille Extrakt
100g Sahne
Für die Dekoration:
200-300g Melone (Honigmelone und/oder Wassermelone)
3 Stiele Minze, gehackt
1/2 Bio-Zitrone, Abrieb und Saft
ein paar ganze Minzblättchen


1. Eine 18cm Backform mit losem Boden (oder Springform) mit
Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Butter schmelzen und etwas
abkühlen lassen.
2. Die Amarettini in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz (oder
flachem Gegenstand) zerbröseln. Die geschmolzene Butter in den Beutel
dazugeben und alles gut vermischen. Die Masse in die vorbereitete Form füllen
und zu einer glatten Schicht zusammenpressen – funktioniert am besten mit
der Rückseite eines Löffels. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank
stellen.
3. Die Melone(n) halbieren, entkernen, die Schale entfernen und dann in sehr
dünne Streifen schneiden – es werden etwa 150g an Melonen Scheiben für die
Füllung benötigt, den Rest (50g) der Melone(n) pürieren. Beides bis zur
weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen und den Rest der Melonen
luftdicht abdecken und ebenfalls in den Kühlschrank legen.
4. Für die Füllung den Frischkäse, Mascarpone und Zucker in einer Schüssel
verrühren, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Zur Seite stellen. Die
Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen – ca. 5-6
Minuten. Die kalte Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.
Gelatine ausdrücken und in einen kleinen Topf geben und erwärmen, bis sie
sich aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und mit 2-3 EL der Frischkäsemischung
verrühren. Diese Mixtur dann in die Schüssel mit der restlichen
Frischkäsemischung geben und sehr gut verrühren. Das Melonenpüree
dazugeben und unterrühren. Für einige Minuten in den Kühlschrank stellen, bis
die Masse anfängt anzudicken bzw. zu gelieren – dauert etwa 8-10 Minuten.
Zwischendurch immer einmal schauen, wie fest die Mischung schon geworden
ist und ggf. kurz durchrühren. Die Schüssel aus dem Kühlschrank holen und die
aufgeschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
5. Die Hälfte der Creme auf den vorbereiteten Boden geben, dann die
Melonenscheiben in einer Schicht darauflegen und die restliche Creme darauf
verteilen. Oberfläche glatt streichen und dann abgedeckt für etwa 5-6 Stunden
oder über Nacht kaltstellen.
6. Vor dem Servieren aus dem Rest der Melone(n) kleine Kugeln ausstechen.
Dafür gibt es extra einen Melonenausstecher – wer sowas nicht hat, kann die
Melone(n) natürlich auch einfach in Würfel schneiden. Die Minze waschen,
trocknen und dann die Blätter grob hacken. Zusammen mit dem Abrieb und
Saft der Zitrone in eine Schüssel geben und verrühren. Die Melonenbällchen
bzw. Würfel dazugeben und vermischen. Bis zur Verwendung in den
Kühlschrank stellen.
7. Zum Servieren das Törtchen vorsichtig aus der Form holen – dazu einmal mit
einem scharfen Messer am Rand entlang die Torte von der Form lösen und
dann auf eine Servierplatte setzen. Die marinierten Melonenbällchen (Würfel)
auf dem Törtchen verteilen und dann noch mit ein paar frischen Minzblättchen
dekorieren. Sofort servieren.