Fondue und Raclette » Raclette mit Rinderfilet

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Rinderfilet
1 Tasse Öl
1/2 TL Kurkuma gemahlen
1 Prise Cayennepfeffer
2 Bund Frühlingszwiebeln
1 t Baguette
200 g Emmentaler Käse im Stück
0,13 l Sahne
etwas Salz im Salzstreuer
etwas Weißer Pfeffer i.d.M.





Das Fleisch waschen, abtrocknen, von allen Häuten und Fetteilen befreien und das Fleisch in feine Streifen schneiden. Das Öl mit der Kurkuma und dem Cayennepfeffer verrühren. Die Fleischstreifen in eine Schüssel geben, mit dem Öl beträufeln und unter öfterem Umwenden das Fleisch etwa 3 Stunden im Öl marinieren lassen.

Die Frühlingszwiebeln gründlich waschen, vom Wurzelende und schlechten Stellen befreien und die Zwiebeln in sehr feine Ringe schneiden. Die Zwiebelringe in einer Schüssel anrichten. Die Baguettes in Scheiben schneiden. Das Raclette-Gerät bereitstellen und die Baguettestücke portionsweie auf der Abdeckplatte aufbacken.

Den Käse grob raspeln. Die Sahne steif schlagen, mit den Käseraspeln vermischen und in einer Schüssel anrichten; ebenso das Fleisch.

Jeder der Gäste füllt sein Raclette-Pfännchen zunächst mit Zwiebelringen, gibt darauf die marinierten Filetstreifen, salzt und pfeffert sie und bedeckt das Ganze mit einer Haube der Käsesahne. Die Pfännchen ins Raclette-Gerät schieben und alles so lange erhitzen, bis die Käsesahne leicht zu bräunen beginnt. Den Inhalt der Pfännchen mit dem Holzspatel auf die Teller geben und mit den Baguettescheiben verzehren.