Gemüse » Birnen, Bohnen und Speck

750 g durchwachsenen Speck, 1 1/2 liter klare  Fleisch- oder Gemüsebrühe, 1kg grüne Bohnen, 2 EL Weinessig, 1 EL Zucker 4-6  Birnen,  1 Bund Bohnenkraut,   Salz und  Pfeffer
 
Zubereitung
 
Der Speck wird ca 1 Stunde in der Brühe gar gekocht.
In der Zwischenzeit die Bohnen waschen und putzen. Den Speck aus der Brühe nehmen und die Bohnen ca 15 Minuten in der Brühe köcheln lassen. Den Sud mit Essig, Zucker und Pfeffer würzen. Die Birnen waschen und halbieren, den Speck in Scheiben schneiden, und alles auf die Bohnen legen und zugedeckt 15 Minuten weitergaren. Das Bohnenkraut von den Stielen zupfen und zum Schluss über den Eintopf streuen.
 
Rezept für ca 4 Personen