Gemüse » Spargel auf Erbsenpüree mit Haselnuss-Vinaigrette

Für 4 Personen. Zubereitung: 30 Min. + Garzeit: 20 Min.

70 g Haselnüsse
1 rote Zwiebel
4 EL Weißweinessig
1 EL Honig
9 EL feines Öl (z. B. Haselnussöl)
Salz und Pfeffer
½ Bund Petersilie
jeweils 6 Stängel Kerbel und Estragon
2 kg weißer Spargel
2 EL Zucker
300 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
120 ml Schlagsahne
1 Haselnüsse hacken. In einer Pfanne ohne Fett rösten.

2 Zwiebel fein würfeln. Mit Essig, Honig und Öl mischen. Salzen und pfeffern. Kräuter fein hacken.

3 Spargel schälen, Enden abschneiden. In gezuckertes, kochendes Salzwasser geben. Je nach Stangendicke 15–20 Minuten bei milder Hitze gar ziehen lassen.

4 Erbsen mit Sahne aufkochen. Zugedeckt 6 Minuten köcheln lassen. Pürieren. Salzen und pfeffern.

5 Nüsse mit der Vinaigrette leicht erwärmen. Kräuter zugeben.

6 Erbsenpüree auf Teller verteilen. Spargel mit Haselnuss-Vinaigrette darauf anrichten.