Gemüse » Apfelrotkohl

1000 g Rotkohl
75 g Schmalz
3 oder 4 Äpfel
2 Zwiebeln
1 Glas Rotwein
Essig, Zucker, Salz und Gewürznelken

Rotkohl waschen, putzen, vierteln, ohne Strunk in dünne Scheiben schneiden, noch roh mit wenig Salz, Zucker, Essig und eine Gewürznelke marinieren (5 bis 8 Minuten) stehen lassen. Man deckt den Rotkohl während de Marinierens zu, damit keine Geschmacks- und Aroma verloren gehen, Zum Ansetzen die in
Scheiben geschnittenen Zwiebeln in Schmalz oder Gänsefett hell anschwitzen, den marinierten Rotkohl (ohne Flüssigkeit) und die mit der Schale geraspelten Äpfel dazugeben und dünsten.
Zum Nachgießen den durch das Marinieren gewonnen Saft und ein Glas Rotwein verwenden.
Etwa ein Fünftel des marinierten Rotkohls wird zunächst roh zurückgelassen und dann unmittelbar vpr dem Servieren untergemischt, um den Rotkohl mit wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen aufzuwerten