Regionale Gerichte » Thüringer Pfannenkloß

2 Pfund Schweinefleisch aus der Keule reibt man tags zuvor mit einem Esslöffel Salz und etwas gemahlenen Pfeffer ein und lässt es gut durchziehen. In eine Schüssel gibt man 2 Pfund Mehl, rührt darin 15 g in einer Tasse Milch aufgelöste Hefe zu einem Hefestück und lässt dieses eine 3/4 Stunde gehen. Dann gibt man noch 2 Tassen Milch, 1 Ei, 250 g Butter, 1 Kaffeelöffel Salz und etwas Muskatblüte dazu, mengt einen nicht zu festen Teig und lässt diesen noch eine 3/4 Stunde gehen.

20 schöne große Birnen werden geschält und mit Zucker gut untergemengt. Dann nimmt man eine große töpferne Pfanne mit gut schließendem Deckel, legt in die Mitte das Fleisch, auf die eine Seite den Teig und auf die andere Seite die Birnen. Dann gießt man die Pfanne halb voll kaltes Wasser und schiebt sie in die Bratröhre. Hier muss die Speise 3 Stunden bei mäßiger Hitze backen, so dass Klos und Fleisch eine braune Rinde bekommen. Sollte die Sauce zu sehr einkochen, muss man etwas nachgießen. Nach Belieben kann man auch Äpfel verwenden, doch muss man bei denselben vorher das Kerngekäuse herausstechen.