Fondue und Raclette » Käsefondue

Zutaten:
1 Knoblauchzehe
400 g Greyerzer-Käse
400 g Schweizer Emmentaler
3 Gläser Blanchet
4 TL Stärkepulver
2-4 cl Kirschwasser
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat
etwas Zitronensaft
glutenfreies Brot

Die Knoblauchzehe pellen, halbieren und den
Fonduetopf gründlich damit ausreiben. Den
Käse grob raffeln ( raspeln ).
2 Gläser Weißwein in den Topf gießen und
erhitzen.
Den Käse in den Wein rühren, weiter erhitzen,
dabei immer in Achterform rühren, damit der
Käse keine Fäden zieht. Den Stärkepuder in
ein Glas Weißwein auflösen und nach und nach
zur Käsemasse geben bis die gewünschte Dicke
der Käsemasse erreicht ist, gut durchrühren
und einmal aufkochen lassen. Mit
Kirschwasser,Pfeffer und evtl. Muskat, dann
mit Zitronensaft abschmecken.

Die Rechaudflamme so einstellen, dass die
Masse leicht kocht und dadurch nicht zäh
wird.

Der Käsefondue muß aus Keramik sein, in einem
Fleischfonduetopf aus Metall backt der Käse an!