Ragout » Geflügelragout mit Möhren

500 g Hähnchenbrustfilet oder Pute 
500 g Möhre(n) 
100 g Petersilie - Wurzel 
4 Fleischtomate(n) 
2 Zwiebel(n) 
4 Zehe/n Knoblauch 
500 ml Geflügelfond 
300 ml Sherry, (medium) 
1 Bund Frühlingszwiebel(n) 
2 EL Paprikamark 
Estragon 
150 g Crème fraîche 
2 EL Olivenöl 
1 EL Sojasauce 
Bärlauch 
Paprikapulver, rosenscharf 

Zubereitung

Das Geflügel in mundgerechte Stücke schneiden und mit Sojasauce, 1 EL Olivenöl und scharfem Rosenpaprika mind. 4-5 Std. marinieren.
Zwiebeln, eine Möhre und Petersilienwurzel sehr fein hacken und in Olivenöl anbraten. Den Knoblauch dazupressen und kurz mitdünsten. Mit Sherry ablöschen (etwas Sherry aufbewahren) und den Geflügelfond sowie Bärlauch, Estragon und Paprikamark hinzugeben. Den Fond etwa einer Stunde sanft köchelnd auf die Hälfte reduzieren, abschließend mit Salz, Pfeffer, Paprika usw. abschmecken und pürieren.
Die restlichen Möhren in kleine Scheiben oder Stücke schneiden und blanchieren. Frühlingszwiebeln klein hacken.
Das Geflügel scharf anbraten/garen und mit dem Rest Sherry ablöschen. Die Sauce, die blanchierten Möhren und die Frühlingszwiebeln hinzugeben und noch 10 Min. leicht köcheln lassen, Créme fraîche durchziehen.