Dessert&Süße Gerichte » Dessert Gewürzsoufflé

Zutaten

35 g gemahlene Mandeln *
25 g glutenfreier Löffelbiskuit *
2 El Rum *
1/2 TL Zimtpulver *
3 Eier
20 g Zucker
40 g zimmerwarme Butter
50 g Puderzucker
Prise Piment-, Kardamom- und Nelkenpulver
Saft und abgeriebene Schale einer 1/2 Orange
60 g Zucker
Saft einer 1/2 Zitrone
50 g fein geriebene Zartbitterkuvertüre *
20 g Butter

Zubereitung

Den glutenfreien Löffelbiskuit zerbröseln und anschließend mit den gemahlenen Mandeln und 2 El Rum mischen. Das Zimtpulver sowie die weiteren Gewürze zugeben. Die Eier trennen und das Eiklar mir einer Prise Salz und 20 g Zucker steif schlagen. Danach die zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren. Eigelb nach und nach unterrühren. Den Saft und die abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Orangen sowie den Saft von 1/2 Zitrone daruntermischen. Das steif geschlagene Eiweiß mit der fein geriebenen Zartbitterschokolade unter die Masse heben. Die Förmchen mit Butter ausfetten und mit der Soufflémasse füllen.
Die Soufflés im Wasserbad stehend im vorgeheizten Ofen bei 180° C 20-25 Minuten backen.