Himmel und Äd - rheinisches Nationalgericht - (Himmel und Erde)

etwa 4 Portionen

Zutaten:
2 Zwiebeln
100 g durchwachsener Speck (DZG-Liste)
1 1/2 kg mehlig kochende Kartoffel
Salz
500 ml Wasser
750 g Äpfel, z. B. Boskop
etwa 1 EL Essig
etwa 1 EL Zucker
3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

Zubereitung:
1) Zubereiten: Zwiebeln abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Speck in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Kartoffelwürfel in einen Topf geben, 1 Teelöffel Salz darüber streuen, mit dem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten mit Deckel kochen.
Kochzeit: etwa 10 Minuten

2) In der Zwischenzeit Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Apfelstücke zu den Kartoffeln geben und noch etwa 10 Minuten mit Deckel mitkochen. Die Kartoffel-Apfel-Masse dann etwas zerstampfen und mit Essig, Zucker und Salz würzen.
Kochzeit: etwa 10 Minuten

3) Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Speckwürfel darin kross ausbraten mit der Schaumkelle herausnehmen. Zwiebelscheiben in das Fett geben und braun braten. Speckwürfel und Zwiebelscheiben auf der Kartoffel-Apfel-Masse anrichten.

TIPP: Himmel und Erde als Hauptgericht, z. B. mit Bratwurst, gebratener Leber oder rohem Schinken servieren.