Die Würstchen in 4 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden. Chilis längs aufschlitzen, putzen, Samen entfernen und waschen. Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
In einer breiten Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Wurststücke bei mittlerer Hitze rundum braun braten. Aus der Pfanne heben. Frühlingszwiebeln und Knoblauch im verbliebenen Öl 5 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, Chilistreifen zugeben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark mit 150 ml Wasser verrühren und unter den Pfanneninhalt rühren. Mit Kreuzkümmel würzen, aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen.
Die Eier aufschlagen und mit Salz und Pfeffer verquirlen. Petersilie waschen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Die Würstchen in der kochenden Sauce erhitzen, die Eier darüber gießen und unter Rühren einige Sekunden stocken lassen, die Masse soll sehr flüssig bleiben. Sofort mit Petersilie bestreuen und mit Baguette servieren.
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09.02.2015 20:13
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