Aprikosencrème mit caramelisierten Mandeln:

750 g Aprikosen mit Zitronensaft und Zucker ca. 15 Minuten köcheln lassen, dann pürieren und passieren. Danach auskühlen lassen. Anschliessend 2 Eiweiss zu Schnee schlagen und 2,5 dl Sahne steif schlagen, beides unter die pürierten Aprikosen ziehen, kühl stellen. Die Crème erhält dann eine Mousse-artige Konsistenz, man kann also auch schöne Nockerln draus formen zum Anrichten.

Dazu würde ich ein paar Mandeln caramelisieren und anschliessend hacken und darüber streuen (alternativ dazu wären bestimmt gehackte Pistazien sehr lecker).

ah, noch was: man könnte die Crème natürlich auch einfrieren, ich denke, das gäbe ein schönes Parfait!