Kuchen aller Art » Birnenkuchen mit Rahmguss

Für den Mürbeteig:
300 g Weizenmehl Type 405
1 Teel. Backpulver
130 g Zucker
Prise Salz
1 Ei
150 g kühle Butter
Für den Rahmguss:
400 g Sauerrahm oder Schmand
4 Eier
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1,5 Päckchen Vanillepudding-Pulver
150 ml / 150 g Milch oder Birnensaft
200 g Sahne
Für die Birnenkuchen-Füllung:
1 kg frische Birnen, reif, aber nicht zu weich,
oder eine Dose Birnen oder eingemachte Birnen
Außerdem:
1 Essl. Aprikosenmarmelade zum Bestreichen des Mürbeteig-Bodens
1 Essl. heiße Aprikosenmarmelade zum Bestreichen des Birnenkuchens
Zubereitung:
Für den Mürbeteig Mehl, Backpulver, 130 g Zucker und Salz auf der Arbeitsfläche gut vermischen. In
der Mitte eine Vertiefung drücken und das Ei und die in kleine Stücke geschnittene Butter
hineingegeben. Dann mit den Händen von der Mitte aus rasch einen Teig kneten. Nur so lange wie
nötig kneten damit der Mürbeteig schön elastisch wird. Dann den Teig 30 Minuten oder länger in den
Kühlschrank stellen.
Für den Rahmguss den Sauerrahm oder Schmand mit den Eiern, 125 g Zucker und VanillepuddingPulver mit dem Handrührgerät verrühren. Dann Milch und die Sahne unterrühren. Wenn Sie Birnen
aus der Dose verwenden, können Sie statt der Milch auch 150 ml Fruchtsaft nehmen, dann aber nur
100 g Zucker verwenden.
Eine Springform mit Butter fetten. Den Mürbeteig rund ausrollen, etwas größer wie die Springform.
Mit dem Springform-Rand eine runde Teigplatte ausstechen und damit den Backformboden auslegen.
Die Teigreste zu 4 Teigrollen formen und damit einen etwa 4 cm hohen Rand bilden. Den
Birnenkuchen-Boden mit einem Esslöffel Aprikosenmarmelade einstreichen damit der Boden beim
Backen nicht durchnässt.
Wenn Sie für den Birnenkuchen frische Birnen verwenden, dann die Birnen vierteln, das Kerngehäuse
entfernen, und die Birnenviertel schälen. Die frischen Birnen oder die abgetropften Dosenbirnen in
nicht zu kleine Stücke schneiden und auf den Birnenkuchen-Boden legen. Die Birnen vorsichtig mit
dem Rahmguss übergießen. Dann den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft oder
190 Grad Unter/Oberhitze etwa 60 Minuten backen.
Den Birnenkuchen erst aus der Form nehmen wenn er völlig abgekühlt ist. Dann einen Esslöffel
Aprikosenmarmelade kurz aufkochen und den Birnenkuchen mit der heißen Marmelade bestreichen.