Zutaten Mousse: 4 Eier 250 g Schlagobers 40 g Zucker 200 g Zartbitterschokolade Zutaten Kompott: 1 geschälte, in Stückchen geschnittene Mango 3 EL Zucker Saft einer ½ Zitrone 120 ml Wasser oder Fruchtsaft Prise Zimt Prise Kardamom Prise Vanille Zubereitung Mousse: Eier trennen. Die Eigelbe und Eiweiße auf 2 Schüsseln aufteilen. Jeweils die Hälfte des Zuckers in jede der Schüsseln geben. Die Schokolade klein hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Ich gebe die Schüssel mit der Schoko immer in eine 2. größere, welche ich mit heißem Wasser auffülle und alle 2 min umrühre. Schlagt die Eiweiße mit dem Zucker zu steifem Schnee. Mixt die Eigelbe mit dem Zucker cremig. Schlagobers ebenfalls steif schlagen. Gebt die geschmolzene Schokolade unter Rühren zur Eigelbmasse dazu. Danach rührt ihr zügig einen Teil vom Eischnee unter. Den Rest vom Eischnee und die geschlagene Sahne hebt ihr vorsichtig unter. Verteilt die Masse auf Dessertschalen- oder Gläser und stellt sie für mindestens 2 Stunden kühl. Dekorieren könnt ihr die Mousse mit frischen Früchten, Sahne und Schokosauce oder dem folgenden Kompott. Zubereitung Kompott: In einen mittelgroßen Topf gebt ihr den Zucker und karamellisiert ihn kurz. Achtung, nicht zu lange. Sobald der Zucker flüssig ist, gebt ihr die Mangostückchen dazu, rührt um und fügt auch das Wasser hinzu. Auch wenn sich der Zucker beim Hinzufügen vom Wasser verhärtet, keine Panik! Schaltet die Hitze etwas runter und rührt einfach weiter und er schmilzt wieder. Kocht das Kompott bis es schön cremig ist und nicht mehr allzu flüssig, ca. 10 min lang auf kleiner Flamme. Dieses Kompott ist etwas dickflüssiger, weil es zum Mousse serviert wird. Wenn ihr euch ein klassisches Mangokompott wünscht, verwendet noch eine Mango und ca. 500 ml Wasser.
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10.06.2024 00:00
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