Zutaten für 4 Personen: 2 große Auberginen 200 g passierte Tomaten 3 EL Olivenöl 1 Handvoll frisches Basilikum 100 g geriebener Parmesan 150 g Mozzarella, in Scheiben geschnitten 1 mittelgroße Zwiebel Öl zum Frittieren Mehl zum Frittieren Salz und Pfeffer 1-2 Knoblauchzehen Zubereitung: Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Salz bestreuen. Anschließend beiseite stellen und für ca. eine Stunde ziehen lassen. (Achtung: Sie ziehen Wasser, daher in ein entsprechendes Gefäß geben). Danach gut abtupfen und in Mehl wälzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin frittieren. Anschließend mit Küchenkrepp abtupfen. Währenddessen eine Salsa aus den passierten Tomaten, einer Knoblauchzehe, Zwiebel, Basilikum und dem Olivenöl wie folgt herstellen: In einem Topf die klein geschnittene Zwiebel und den gepressten bzw. geschnittenen Knoblauch im Olivenöl goldbraun braten, die Tomaten hinzugeben und am Schluss mit den klein geschnittenen Basilikumblättern abschmecken. Nun eine Backofenform mit etwas Olivenöl ausstreichen, den restlichen Knoblauch fein schneiden und einen Teil davon am Boden der Form verteilen. Darauf Auberginen verteilen, Sauce (Sugo) darüber geben, mit Mozzarellascheiben belegen und etwas Parmesan darüberstreuen. Nun wieder Knoblauch, Auberginen, Sugo, Mozzarella und zum Schluss den restlichen Parmesan schichten. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C so lange überbacken, bis eine goldbraune Kruste entstanden ist (dauert ca. 30 Minuten)
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09.06.2024 23:51
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