Gebäck aller Art » Berliner und Himbeer-Berliner

Für den Berliner-Grundteig
(ergibt ca. 30-35 Berliner)
1 Vanilleschote
1 kg Weizenmehl Type 550
(das Mehl sollte nicht älter als 5
Monate sein)
ca. 450 ml Vollmilch, gut gekühlt
120 g Butter
75 g Hefe
120 g Zucker
3 Eier (150 g)
3 Eigelb (60 g)
8 g Salz
1 Prise abgeriebene Zitronenschale
ca. 1 kg Frittierfett
Weitere Zutaten für klassische Berliner: (für ca. 15 Stück)
ca. 200 g Zucker
ca. 350 g Konfitüre nach Wahl
Weitere Zutaten für Himbeer-Berliner (für ca. 15 Stück)
Für den Pudding:
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
2 EL Zucker
500 ml Milch
Für die Himbeerfüllung:
80 ml Orangensaft
20 g Puddingpulver (Vanille)
30 g Zucker
300 g TK-Himbeeren
ca. 250 g weiße Kuvertüre
Die Vanilleschote horizontal halbieren und das Mark herausstreichen. Vanillemark mit
Mehl, Milch, Butter, Hefe, Zucker, Eier, Eigelben, Salz und Zitronenschale in eine
Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine 10 Minuten langsam, dann noch 4
Minuten schnell zu einem trockenen, wolligen Teig kneten. Den Teig in eine Schüssel
geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Dann den Teig
mit der Hand durchkneten, anschließend nochmals mit Frischhaltefolie abgedeckt 30
Minuten ruhen lassen. Den Teig nochmals rund wirken, kurz entspannen lassen und
ca. 65 g schwere Berliner draus abdrehen, diese auf ein Blech legen.
Die Berliner mit Frischhaltefolie abdecken und solange gehen lassen, bis sich ihr
Volumen verdoppelt haben.
In 180 Grad heißem Frittierfett (am besten in
einer Fritteuse) einige Berliner auf der
Kopfseite ca. 4 Minuten bei geschlossenem
Deckel anbacken, dann drehen und auf der
anderen Seite bei geöffnetem Deckel
nochmals ca. 4 Minuten goldgelb ausbacken.
Wenn man die Berliner zu Himbeer-Berlinern
weiterverarbeiten möchte, lässt man sie
ungezuckert auskühlen.
Für die klassischen Berliner die Konfitüre glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit
Lochtülle füllen, in jeden frisch gebackenen Berliner ca. 20 g Konfitüre spritzen, dann
in Zucker wälzen.
Für die Himbeer-Berliner das Puddingpulver mit 20 g Zucker und 60 ml Milch gut
anrühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen. In die kochende Milch das
angerührte Puddingpulver mit einem
Schneebesen einrühren und unter ständigem
Rühren ca. 3 Minuten kochen lassen. Topf
vom Herd ziehen, den Pudding mit dem
Schneebesen etwas kalt rühren, in eine
Schüssel umfüllen und sofort mit einer
Frischhaltefolie abdecken, dann zieht er
keine Haut.
Für die Himbeerfüllung das Puddingpulver
mit 20 ml Orangensaft glatt rühren.
Restlichen Orangensaft mit 30 g Zucker
aufkochen, das angerührte Puddingpulver
unterrühren und unter ständigem Rühren ca.
3 Minuten kochen und abbinden. Die
Himbeeren untermischen und die Masse
abkühlen lassen.
Pudding und Himbeermasse jeweils in
Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
Die Kuvertüre in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die
erkalteten ungezuckerten Berliner horizontal halbieren. In die Berlineroberseite
jeweils ein Loch von ca. 3,5 cm Durchmesser mit einem Ausstecher eindrücken. Die
gelochte Oberseite durch die flüssige Kuvertüre ziehen.
Auf die Berliner Unterseiten jeweils ca. 25 g Pudding und darauf jeweils ca. 25 g
Himbeerfüllung aufdressieren. Die mit Kuvertüre überzogenen Deckel daraufsetzen
und genießen.