Zutaten für ca. 12 Berliner: 40g frische Hefe 250 ml lauwarme Milch 700g Mehl 100g Zucker 2 Eier 100g weiche Butter oder Margarine 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz Zitronenschale Pflanzenfett zum Ausbacken 200g Marmelade, z.B. Aprikose, Mehrfrucht oder Erdbeer 50g Puderzucker Zubereitung: Für den Hefeteig die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. In einer Schüssel das Mehl mit dem Zucker mischen, und in der Mitte eine Vertiefung formen. Dann die Hefemilch hineinlaufen lassen, und dabei mit einer Gabel mit einem Teil des Mehls einen dickflüssigen Vorteig rühren. Den Vorteig 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Eier, Butter oder Margarine, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale zum Vorteig geben, und entweder in einer Küchenmaschine 10 Minuten auf langsamer Stufe, oder 5 Minuten von Hand einen elastischen Teig kneten. Dann den Teig etwa 45 Minuten gehen lassen. Nun den Teig nochmal kurz durchkneten, dann ca. 3 cm dick ausrollen und zum Beispiel mit einem Glas oder einem Servierring Berliner von ca. 7 cm Durchmesser ausstechen. Dann die Berliner auf einem Küchentuch nochmals etwa 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Das Pflanzenfett in der Fritteuse auf 160 Grad vorheizen. Alternativ das Fett in einem Kochtopf erwärmen und die Temperatur mit einem Küchenthermometer einstellen. Dann die Berliner mit einem Schaumlöffel in das Fett geben, und schwimmend goldbraun ausbacken, ca. 4-5 Minuten auf jeder Seite. Wenn die Berliner in dieser Zeit zu dunkel werden, ist das Fett zu heiß und die Berliner eventuell innen noch nicht ganz gebacken. Die Berliner auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Marmelade pürieren und in einen Spritzbeutel mit Nadeltülle füllen. Das Pürieren verhindert, dass die Spritztülle verstopft. In jeden Berliner etwas Marmelade spritzen. Zuletzt den Puderzucker in ein Küchensieb geben, und die Berliner von beiden Seiten mit Puderzucker bestäuben.
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09.06.2024 20:08
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