Buchweizen-Waffeln mit Kirschkompott und Vanillesahne

Zutaten:
50 g Buchweizenmehl
100 g Dinkelmehl
4 EL Honig
100 g weiche Butter
2 Eier
1/2 TL Zimt
5 EL Mineralwasser
1 Prise Salz
250 g Kirschen (je nach Saison frisch oder Tiefkühlware)
3 EL Rohrzucker
5 EL Holunderblütensirup
1-2 Spritzer dunkler Balsamico
1 Msp. Agar-Agar
1 Vanilleschote
200 g Sahne
1 EL weißer Zucker
1 Zweig frische Minze
Pflanzenöl zum Einfetten des Waffeleisens
Waffeleisen
Zubereitung:
1. Butter, Honig und Zimt mit einer Prise Salz mit dem Handrührgerät
cremig schlagen, dann nacheinander die beiden Eier unterrühren, dann
nach und nach die beiden Mehlsorten einarbeiten und zum Schluss das
Mineralwasser, bis ein Zähflüssiger Teig entsteht. Für 20 Minuten kalt
stellen. Sollte der Teig zu dick sein, optional dann noch etwas
Mineralwasser dazugeben.
2. Rohrzucker in einem Stieltopf karamellisieren, Kirschen dazugeben, mit
dunklem Balsamico ablöschen, Holunderblütensirup dazugeben, mit den
Agar-Agar aufkochen, dann in ein Einmachglas füllen und kalt stellen.
3. Sahne mit weißem Zucker und dem Mark einer Vanilleschote steif
schlagen.
4. Waffeleisen einfetten und dann die Waffeln darin ausbacken.
5. Waffeln mit Kirschen und Sahne anrichten, mit Minze garnieren.