Pies » Beeren Pie

26cm Springform oder Tarteform
Teig:
400g Mehl (Typ 550)
Prise Salz
80g Zucker
200g Butter
4-5 EL Milch
1 Eiweiß
1EL Milch
Beerenfüllung:
150g Zucker
Saft und Abrieb einer Zitrone
60g Speisestärke
250g Blaubeeren
250g Johannisbeeren
Prise Salz
50ml Wasser

Beerenfüllung: Die Hälfte aller Beeren in einen Topf geben, Zucker, und Zitronenabrieb und –saft zum Kochen bringen.
Speisestärke in dem Wasser auflösen und zu der Beerenmasse geben. Masse köcheln lassen bis diese stark eindickt.
Restliche Beeren unterheben.
Für den Boden: Sehr kalte Butter würfeln und gemeinsam mit dem Mehl und Zucker sowie der Prise Salz verrühren bis eine
krümelige Masse entsteht. Nun nach und nach Milch hinzugeben bis ein gut knetbarer Teig entsteht, evtl. mehr oder
weniger Milch hinzugeben. Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 1 Stunde, im TK 30 Minuten kühlen. Etwa die
Hälfte des Teigs ausrollen und in eine gefettete Form legen. Teig mit Backpapier auslegen, Backlinsen verteilen und den
Teig etwa 10 Minuten bei 180°C Umluft blind backen. Linsen und Backpapier entfernen, Beerenmasse auf den Boden
geben.
Nun entweder den zweiten Teigteil ausrollen, über die Füllung legen, Rand mit dem Boden andrücken und in die Mitte der
Decke leicht Löcher stechen, sodass Dampf beim Backen entweichen kann.
Oder kreatives Gitter oder andere Formen ausprobieren, Blumen ausstechen oder ähnliches.
Für das Gitter Teig auf etwas größer als die Form rund ausrollen und in 1cm dünne Streifen schneiden. In der Mitte mit dem
längsten Streifen beginnen und dann nach außen vorarbeiten, immer einen Streifen auslassen, der dann entgegengesetzt
aufgelegt werden kann. Kuchen nochmal 30 Minuten kalt stellen
Ofen auf 170°C Ober/Unterhitze vorheizen. Eiweiß und Milch verquirlen, Teig komplett mit der Masse bepinseln, im Ofen
etwa 30 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreuen, evtl. mit Eis servieren.