Kuchen aller Art » Raspelkuchen mit JoghurtKirsch-Füllung

Zutaten
Für den Teig:
350 gMehl
150 gZucker
1/2 Pck.Backpulver
1 PriseSalz
180 gweiche Butter
2 ELsaure Sahne
4Eigelbe
1 TLVanilleextrakt
Für die Füllung:
400 gSahnejoghurt Natur
2 Bechersaure Sahne
6 ELMehl
4Eiweiße
170 gZucker
Außerdem:
1 GlasKirschen (Fertigprodukt oder selbst eingekocht)
Zubereitung
Die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und halbieren. Die
eine Hälfte mithilfe eines Nudelholzes oder mit den Fingern in
die Form (32x22cm) drücken und dabei einen ca. 2 cm hohen Rand
entstehen lassen. Mit einer Gabel anstechen. Die andere
Teighälfte in eine Plastiktüte geben und kurz in den
Gefrierschrank stellen.
Die Joghurt-Füllung (siehe Punkt 4) auf den Teig geben, mit
abgetropften Kirschen belegen und den Teig darüber raspeln.
Bei 170 °C ca. 45 Minuten backen.
Den fertig gebackenen Kuchen auskühlen lassen. Vorerst ist das
Blech voll, aber durch das Abkühlen verliert er an Volumen.
Wenn er lauwarm ist, beschwere ich ihn mit einer Holzplatte,
damit der Teig an der Füllung schön haftet. Danach bis zum
Folgetag ruhen lassen.
Für die Füllung Sahnejoghurt, saure Sahne und Mehl in einer
Schüssel verrühren. Eiweiß und Zucker steif schlagen und unter
die Joghurt-Masse heben.
Bei den Kirschen überprüfen, dass wirklich keine Steine mehr
da sind.