Gegrilltes » Barbecue-Grillstangen

Zutaten:
Menge (ergibt): 4 Brotstangen
Teig:
225 g Weizenmehl Type 550
100 g Weizenmehl Type 1050
150 g Roggenmehl Type 1150
1/2 Würfel frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
75 g Natursauerteig (1 Beutel)
1 TL Salz
1 TL Zucker
2 EL Barbecue Sauce
ca. 280 ml lauwarmes Wasser
ca. 5 EL klein gewürfelte Auberginen
Füllung:
250 g sehr weiche Butter
2 EL Ketchup
1 EL mittelscharfer Senf
4 EL TK-Kräutermischung
etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer
Außerdem:
etwas Mehl für die Arbeitsfläche, Alufolie
Zubereitung:
Die Zutaten für den Brotteig mit Ausnahme der Auberginenwürfel in eine Schüssel
geben. Mit einem Handrührgerät (Knethaken) erst auf niedrigster dann auf
höchster Stufe in ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Auberginenwürfel
vorsichtig zum Schluss unterkneten. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und
ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich
vergrößert hat.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten, in vier
gleich große Stücke teilen und diese zu Stangen formen. Die Stangen vorsichtig
auf mit Backpapier belegte Bleche legen und nochmals abgedeckt an einem
warmen Ort ca. 30-40 Minuten gehen lassen. Jede Stange mit einem scharfen
Messer zwei mal schräg einschneiden. Die Brote im vorgeheizten Ofen, unteres
Ofendrittel, ca. 20-25 Minuten backen. Herdeinstellung: siehe unten. Nach dem
Backen auf einem Gitter oder Holzbrett auskühlen lassen.
Für die Füllung die weiche Butter mit Ketchup, Senf und den Kräuter verrühren
und nach Belieben mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brote
jeweils quer in Scheiben scheiden, jedoch nicht ganz durchschneiden. Die
Kräuterbutter gleichmäßig in den Einschnitten verteilen. Die Brote anschließend
gut in Alufolie einwickeln und ca. 5 Minuten auf den heißen Grill legen, bis die
Kräuterbutter geschmolzen ist. Das Grillbrot schmeckt am besten, wenn es noch
warm ist.