Brot und Brötchen » Bananenbrot

Zutaten für eine 25 cm Kastenform:
75 g gehackte Walnüsse
125 getrocknete Soft-Aprikosen
2 reife, mittelgroße Bananen
1 Ei
50 g weiche Butter
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1/2 Teel. Zimt
250 g Mehl Type 550
1/2 Päckchen Backpulver
Zubereitung:
Für das Bananenbrot eine ca. 25cm lange Kastenform mit Butter einfetten. Den Backofen auf
175 Grad Umluft oder 190 Grad Unter/Oberhitze vorheizen. Die Walnüsse grob zerhacken. Die
Soft-Aprikosen in dünne Scheiben schneiden. Die geschälten, gut reifen Bananen mit einer
Gabel zerdrücken.
Die zerdrückten Bananen, das Ei, die weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt mit
dem Handrührgerät (Schlagbesen) gut verrühren. Mehl und Backpulver in eine separate
Schüssel sieben und vermischen. Das Mehl zu der Bananenmasse geben, und nun von Hand
mit einem Löffel nur so lange rühren bis ein glatter Bananenbrot-Teig entstanden ist.
Den Bananenbrot-Teig in die gefettete Kastenform füllen, glatt streichen, und im vorgeheizten
Backofen etwa 55 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit einen Holzspieß in die Mitte des
Bananenbrots stecken. Wenn beim Herausziehen kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt ist
das Bananenbrot fertig gebacken.