Brot und Brötchen » Baguette-Brötchen Kräuter der Provence

Zutaten:
Menge (ergibt): 10 Stück
Teig:
350 g Weizenmehl Type 550
100 g Roggenmehl Type 1150
1/2 Würfel frische Hefe (ca. 21 g)
75 g Natursauerteig (1 Beutel)
1 TL Zucker
2 TL Salz
1 TL Kräuter der Provence
1 EL Olivenöl
ca. 250 ml lauwarmes Wasser
Creme / Sauce / Dip / Baiser / Dressing:
150 g Crème fraîche
1 EL Mayonnaise
1/2 kleine Zwiebel fein geschnitten
1 Spritzer Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Belieben
Außerdem:
Mehl zum Bestäuben
Backpapier für das Blech
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben. Mit einem Rührgerät
(Knethaken) zuerst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe ca. 4 Minuten zu
einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten
gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen, in 10 gleich große
Stücke teilen und zu kleinen Baguette-Brötchen formen. Anschließend abgedeckt
an einem warmen Ort nochmals ca. 10 Minuten gehen lassen.
Inzwischen Crème fraîche mit den restlichen Zutaten für den Dip in eine Schüssel
geben und kurz verrühren.
Die Baguette-Brötchen etwas flach drücken, jeweils 1 EL Dip in die Mitte geben
und vorsichtig längs zusammenklappen. Mit der Naht nach unten auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen und abgedeckt weitere 40 Minuten gehen
lassen.
Die Baguette-Brötchen mit einem scharfen Messer auf der Oberseite mehrmals
diagonal einschneiden und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene
backen.
Unser Tipp:
Die Baguette-Brötchen vor dem Verzehr kurz auf den heißen Grill geben und
knusprig-warm servieren. Variante: Baguette ungefüllt backen, einschneiden und
wie bei Kräuterbroten mit dem Dip füllen