Kuchen aller Art » Avocado-Limetten-Cheesecake

Für eine Springform (Ø 26 cm)
Zutaten für den Boden:
1-2 EL Mohn
160 g entsteinte Datteln
75 g Mandeln
75 g Haferflocken
75 g Kokosraspeln plus etwas zum Garnieren
1 TL gemahlene Vanille
1 TL natives Kokosöl
1 Prise Salz
Zutaten für die Avocado-Limetten-Füllung:
150 g Cashewkerne
3 große Avocados
Saft von 4 Bio-Limetten
Abrieb von 3 Bio-Limetten
75 g natives Kokosöl
110 g Ahornsirup
1 Handvoll gemischte Wildkräuter (z.B. Brennnessel, Gundermann, Minze)
1 Prise Salz
Deko:
getrocknete, essbare Blüten
Zubereitung:
Für die Füllung die Cashewkerne in ausreichend Wasser mindestens 3 Stunden
einweichen. Anschließend abgießen, abtropfen lassen und bei Seite stellen. Für den
Boden den Mohn in einer Pfanne ohne Fett rösten. Am besten klappt die Zubereitung
des Bodens in einer Küchenmaschine mit einem S-Messer: Zuerst die Mandeln in die
Maschine geben und grob mahlen, dann die restlichen Zutaten zugeben und die
Maschine laufen lassen, bis die Masse immer klebriger wird. Alternativ kann die
Masse auch in einem Mixer oder nacheinander mit einem Pürierstab zubereitet
werden. Hier jeweils die Nüsse und Haferflocken zuvor mahlen, dann die Datteln
pürieren und anschließend die Zutaten mit den Händen zu einer klebrigen Masse
verarbeiten. Die Springform mit Kokosöl einfetten und den Teig am Boden der Form
mit den Händen festdrücken. In den Kühlschrank stellen.
Die eingeweichten Cashewkerne abgießen, die Avocado halbieren, entkernen und
das Fruchtfleisch zusammen mit den Nüssen und den anderen Zutaten in einen
Mixer geben und zu einer feinen Creme verarbeiten. Die Wildkräuter waschen,
trocken tupfen und zu der Creme in den Mixer geben und untermixen. Die Masse auf
dem Tortenboden verteilen und glatt streichen. Mindestens eine Stunde im
Tiefkühlfach oder 3 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen.
Mit Kokosraspeln und getrockneten Blüten garnieren und gekühlt genießen.
Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!