Dessert&Süße Gerichte » Eierlikör-Aprikosentürmchen

FürdenNussboden:
40gZartbitterschokolade
100ggemahleneHaselnüsse
1Msp.Backpulver
1EiGrößeM
50gButter
25gZucker
10gVanillezucker
50gMilch
1PriseSalz
21gWaffelröllchen
FürdieGanache:
140gZartbitterschokolade
140gSahne
FürdasAprikosenmus:
300gAprikosenausderDose
40gWasser
60gGelatineaufgelöst(ca.3Blätter)
FürdieEierlikörsahne:
100gEierlikör
25gZucker
60gGelatineaufgelöst(ca.3Blätter)
220gSahne
5gSahnesteif
FürdieKaramelldekoration:
100gZucker
50gButter
40gEierlikör
EinpaarHaselnüssenachBelieben

Backofenauf170°CUmluftvorheizen.FürdenNussbodenSchokoladeimWasserbad
auøösen.WeicheButtermitZucker,Vanillezucker,Backpulver,Ei,Milchundaufgelöster
Schokoladeglattrühren.WaffelröllchenzerbröselnundmitdengemahlenenHaselnüssen
mischen,unterdieSchokomasserühren.8Backringe(ca.7,5cmDurchmesser)innengut
fetten,aufBackpapiersetzenundjeweils40gMasseeinfüllen(Höhemax.1cm)und15-20
Minutenbacken.GutauskühlenlassenundausdemRingdrücken.EinenFolienstreifenwie
eineRolleindenRingsetzen.DieEndensolltensichca.1cmüberlappen.Danachden
ausgekühltenBodenwiederindenfoliertenRingdrücken.FürdieGanacheSchokoladein
kleineStückchenhacken.Sahneaufca.50°Cerwärmen,danndieSchokolademitdem
Kochlöffelzufügenundglattrühren(nichtschaumigschlagen!)Etwa35gGanacheauf
jedenNussbodengießen.Kaltstellen.FürdasAprikosenmusAprikosengutabtropfen
lassen,zusammenmitetwaszimmerwarmenWasserfeinpürieren.Gelatinenach
Anweisungauøösenundaufca.50°Cerwärmen.DannGelatinemitetwasAprikosenmuszu
einerhomogenenMasseverrühren,dannunterdasrestlicheAprikosenmusrühren.Pro
Törtchen50gAprikosenmusaufdiekalteundfesteGanachegeben.ImKühlschrank
anziehenlassen.FürdieEierlikörsahneGelatinenachAnweisungauøösenundaufca.50°C
erwärmen.Sahnemitahnesteifaufschlagen.Eierlikör(Raumtemperatur),Zucker,Gelatine
undetwasSahnezueinerhomogenenMasseverrühren.Vorsichtigunterdierestliche
Sahneheben.Etwa50gEierlikörsahneproTörtchenaufdaskalteundfesteAprikosenmus
gießen.ImKühlschrankanziehenlassen.FürdieCaramelldekorationZuckerineiner
beschichtetenPfannelangsamerhitzen,bisdiesergoldbraunist,dabeigelegentlichmit
einembeschichtetenKochlöffelumrühren.WeicheButterinStückendazugebenund
glattrühren(Achtung:nichtweiterkochen,daderKaramellsonstbitterwird).Backpapierin
ca.3cmbreiteund12cmlangeStreifenschneidenundaufglatterOberøächeauslegen
(OberøächeambestenzusätzlichmitBackpapierauslegen,damitkeinKaramelldarauf
haftenbleibt).EtwasKaramellaufdasuntereEndedesStreifensgebenunddünnnach
obenmitMesseroderWinkelpaletteverstreichen.Kurzwarten,bisderKaramellbeginnt
festzuwerdenunddannschnellausdemStreifeneineSpiraledrehenunddiesehalten,bis
derKaramellfestist.HierzukannmandieSpiraleauchineinzylindrischesGlasstellen.
WennderKaramellfestist,Backpapiervorsichtiglösen.MehrereTropfenKaramellmit
AbstandaufdasBackpapiergießenunddiesemiteinemheißenLöffelwieeineFahneca.
8cmverstreichen.DiedurchgekühltenundfestenTörtchenvorsichtigausdenRingen
drückenundaufeinenTellersetzen.DieFolieabziehen.DieKaramellfähnchenalsDeko
senkrechtandiehintereHälftederTörtchensetzen.DieKaramellspiralewieeinTürmchen
mittigindieSahnesetzen.VorsichtigeinenkleinenSchluckøüssigenEierlikörindieMitte
derSpiralegießen.DenTellermiteinpaargerösteten,gehacktenHaselnüssenbestreuen.
Sofortservieren.